La Escuela de Ingeniería Industrial de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo (USAT) organizo el Curso Taller Buenas prácticas de manufactura (BPM) y el Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), con la finalidad de que los estudiantes de la mencionada escuela profundicen sus conocimientos en estos temas y así convertirlos en profesionales competitivos, preparados para participar en la industria alimentaria.

La exposición estuvo a cargo de la Lic. Flor de Maria Raffo, quien manifestó que además de asegurar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del Sistema HACCP facilita la inspección y el control por parte de las autoridades sanitarias, y a la vez dinamiza el comercio internacional, ya que se confirma la confianza en la inocuidad de los alimentos.

El curso fue orientado a capacitar en temas, tales como las BPM y los Procedimientos Operacionales de Saneamiento (SSO’P) para la implementación del Sistema HACCP. Además las Buenas prácticas agrícolas, la trazabilidad de los productos y el control de los proveedores.

El Sistema HACCP identifica peligros que presenta el producto alimenticio para la salud del consumidor y establece estrategias para el control sistemático y seguro de tales peligros (medidas de control).

En el taller del curso se propuso y desarrolló las líneas de proceso harina de pescado, y productos agroindustriales como pimientos IQF – en conserva, pulpa de mango, espárragos en conserva, espárragos congelados, uvas de mesa.